Fondue Moitié-Moitié
Faites avec nous l’authentique recette de la Fondue Moitié-Moitié
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 400 g de Gruyère AOP râpé
• 400 g de Vacherin Fribourgeois AOP râpé
• 1 gousse d’ail
• 2,4 dl de vin blanc
• 3 cuillères à café de fécule
• 600 à 800 g de pain mi-blanc, coupé en cubes de 2 à 3 cm
• Poivre, kirsch
Préparation
- Frotter le caquelon avec une gousse d’ail coupée en deux.
- Dissoudre la fécule dans le vin blanc directement dans le caquelon, puis chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement.
- Ajouter progressivement le fromage râpé et faire fondre à feu doux en remuant constamment. Assaisonner avec du poivre et un trait de kirsch selon le goût.
- Dès que le mélange devient onctueux (avant ébullition), placer le caquelon sur le réchaud et maintenir une température constante.
- Piquer les dés de pain sur les fourchettes à fondue, plonger dans le fromage et savourer. Remuer régulièrement pour éviter que le fond n’attache.
Les règles d’or — Pour une Fondue Moitié-Moitié réussie
1. Le bon mélange de fromages
La véritable Fondue Moitié-Moitié repose sur un équilibre parfait : 50 % de Gruyère AOP et 50 % de Vacherin Fribourgeois AOP, pour une texture onctueuse et une saveur authentique.
2. Contrôle de la température
Avant l’ébullition, placer le caquelon sur le réchaud. Une chaleur homogène est essentielle pour obtenir la consistance idéale.
3. Remuer intelligemment
Remuer régulièrement pendant le repas – idéalement en formant un huit – pour éviter que le fromage ne brûle au fond.
4. L’astuce du vin
Ajouter un peu d’eau au vin blanc (par exemple 50/50) rend la fondue plus légère et digeste, un secret bien gardé des connaisseurs.